寿司図鑑 839貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

炙り〆ノドクロ/アカムツ

あぶりしめのどくろ / アカムツ
炙り〆ノドクロ/アカムツ
握り

島根県浜田市に『いそまる本舗』という面白い通信販売の会社がある。
面白いという表現は、うまいものを扱っているのは、もちろんだが、「加えるにいろいろ楽しめる」ということだと思って欲しい。
だいたい、ここの商品は常に斬新、しかも驚きを感じてしまうものばかりなのだ。

さて、その『いそまる本舗』にいただいたのが島根県西部を代表する魚、アカムツのあぶりだ。
鮮度、脂ともに申し分のないアカムツの皮目をさっささーっとあぶっている。
これがまさに驚くべき加工品。
加工品の域を超えている加工品といったらいいだろうか?
酒の肴にして、うまし、そしてすしネタもよし。

『市場寿司 たか』に持ち込んだら、とにかく、たかさんがうまそう味見して、なかなか握ってくれないのだ。
「早く握りなさい」
「何を、手でも握ろうか?」
「バカだろ」

とにかく出てきた、二かん、追加の二かん、合計四かんがうまかった。
口の中で表面が溶ける。
溶けるんだけど、ほどよい食感がある。
これだから『いそまる本舗』には目が離せない。

寿司ネタ(made of)

アカムツ
Blackthroat seaperch

アカムツ
日本海や宮城県千葉県以西の太平洋側で揚がる。日本海での水揚げが多いこともあって、標準和名アカムツよりも日本海での呼び名「のどくろ」と呼ばれることが多い。全国的な知名度が高いのは日本海側でまとまった水揚げがあるためである。高級魚のひとつで、赤・・・・
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