８月に食べて、あまりに淡白な味わいに少々がっかりしたガンゾウビラメ。これを見た雑賀崎の寺井さんから「旬のものをもう一度食べてみてください」と言われて、届いたばかりをすぐ刺身にしてみた。これがまったく同じ魚だとはとても思えない。どう表現したらいいのだろう？　旨味があるのだ。さすがに白身なので脂を冴え冴えと感じることはないのだが、そこからくる甘味が舌を楽しませてくれる。『市場寿司　たか』で改めてガンゾウビラメを握ってもらって、「冬のガンゾウはいけるね」とたかさん。すし飯にも負けない味わいがあってガンゾウビラメの味わいを再認識させてもらった。