「ヒラメの半値以下なのに、この味か。これは職人としてはうれしいわな」
　すし職人、渡辺隆之さんの感想である。
　外見はヒラメよりも悪く、小振りなのもあって活魚なのに安い。でも使ってみるとヒラメと比べて遜色がない。
「もっと高くてもいいでしょ」
「ヒラメと比べると安すぎるね。もっと高くてもいいかもね」
　つけたすしが美しい上に、うま味が強く、ほんのりと甘い。活魚を使ったのですし飯との馴染みはやや悪いとは思うものの、この食感のよさを魅力に思う向きも少なくないはず。
「寒い時期にあったら買いだね」
　と、すし職人が言っておりますが、もっともっと値上がりしてもいいとボクも思うな。