握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　市場に１キロ近いブダイがあった。活け締めで鮮度的には申し分がない。値段の安さもあって、ついつい買ってしまった。脇で見ていたすし職人のたかさんが、
「５月のブダイかよ」
　鱗落としが面倒なので、仲卸で水洗いをしてもらい『市場寿司』に持ち込む。片身は皮目を炙り焼霜に。片身は皮を引き、刺身状に切って昆布の上にのせて締める。
　焼霜造りにした方は皮目の香りに身の味がついてこない。
「おいしいけど味がないって気がするね」
「まあ、ブダイじゃなくてもいいかな」
　昆布締めが正解だったのだ。単にわさびをのせて食べても実に味わい深い。
　鮮度がいい割りに身が柔らかいので、握りにしてもすし飯との馴染みがいい。
「いい仕事してます、っていいなよ」
「たかさん、たいした仕事やってないでしょ」
　昆布の風味のなかにしっかりブダイの味がする。
「これ、名品だよね」