寿司図鑑 961貫目

ブダイ皮霜造り

ぶだいがわしもづくり／

やや高級

ブダイは浅い岩礁域に生息する雑食性の魚。
温かい時期には動物性の、寒い時期には植物性のエサを食べているという。
旬は秋から春。
その春のブダイを握りにしてみた。
味の決めては皮。皮のうま味を生かして皮霜造りにして握る。
これが絶品。身に甘みが、皮と皮下にうま味がある。

寿司ネタ（made of）

ブダイ
Japanese parrotfish

温暖な地域では食用魚として馴染み深いもの。あまりたくさんとれないので流通上での知名度は低い。
旬は海藻を食べる冬。産地では刺身はもちろん鍋物などにして親しまれている。
また伊豆半島、伊豆諸島での開き干しは有名。・・・・
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