握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

ブダイは浅い岩礁域に生息する雑食性の魚。
温かい時期には動物性の、寒い時期には植物性のエサを食べているという。
旬は秋から春。
その春のブダイを握りにしてみた。
味の決めては皮。皮のうま味を生かして皮霜造りにして握る。
これが絶品。身に甘みが、皮と皮下にうま味がある。