寿司図鑑 962貫目
シキシマハナダイの焼霜造り
しきしまはなだいのやきしもつくり ／
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
シキシマハナダイはまとまってとれないこともあり、ほとんど利用されることにない、沿岸の小魚で、ときに雑魚として捨てられてしまう。
こんな魚こそ握りずしに使えそう、と思う。
三枚に下ろして皮目をあぶり、焼霜造りにして握りに。
身に味はないが、皮目が香ばしく、ほんのりと甘みがある。
意外にいける握りとなる。
こんな魚こそ握りずしに使えそう、と思う。
三枚に下ろして皮目をあぶり、焼霜造りにして握りに。
身に味はないが、皮目が香ばしく、ほんのりと甘みがある。
意外にいける握りとなる。
寿司ネタ（made of）
シキシマハナダイ
Yellowsail red bass 花鱸、紅魚(澎湖)
意外に味のいい魚だが、華やかすぎる外見が嫌われる理由かもしれないが、・・・・
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