握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

シキシマハナダイはまとまってとれないこともあり、ほとんど利用されることにない、沿岸の小魚で、ときに雑魚として捨てられてしまう。
こんな魚こそ握りずしに使えそう、と思う。
三枚に下ろして皮目をあぶり、焼霜造りにして握りに。
身に味はないが、皮目が香ばしく、ほんのりと甘みがある。
意外にいける握りとなる。