寿司図鑑 963貫目

オオニベ握り

おおにべにぎり / オオニベ
オオニベ握り
握り

価格ランク

やや高級

 相模湾などに多い1m以上になる大型の沿岸魚である。
 ニベの仲間は非常に上質の白身で、味がいいが本種は血合いが赤いのも魅力的だ。
 すし職人のたかさんは皮目が硬いね、と言って皮を引き、そのまま切りつけてつけてくれた。
 見た目はマダイにそっくりである。味わいもニベ科というよりもタイ科に近い。
「魚は見た目ではわからないね」
「すしネタとしても上の部類でしょ」
「イヤミがなくてすし飯との馴染みもいいね」
「今回のは1キロ以下だけど、大きい方も試してみたいね」
「大きくなるんだ」
「30kgとかになる」

寿司ネタ(made of)

オオニベ
Japanese meagre, Japanese croaker, Jewfish 中国語/日本白姑魚, 日本銀身䱛

オオニベ
千葉県から九州までの暖かい海域で水揚げがある。古くは九州などが主な産地であったが、近年相模湾や駿河湾でもかなりの水揚げをみる。豊洲などの関東の市場でも標準和名のオオニベが定着している。
1m以上になる大型魚でイヤミのない魚なので知名度はない・・・・
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