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昔、都内のすし屋で「イカはなんですか？」と聞いて「夏にはアオリイカしか置きません」と言われて逃げ出したくなったことがある。
ことほどさように本種は高級すし店の代名詞的なものである。
ただし今時ある意味、古めかしいともいえそう。
春から夏にかけて身に厚みが増して、甘味も強まる。
イカの中でもうま味成分がいちばんうまいとされている。
こんなことはどうでもいい話ではあるが、確かに舌に触れた途端に味が舌を刺す。
味が殷々と続く。
すし飯との馴染みもそこそこよい上に、強い印象を残す、そんな一かんである。
2012年06月08日