寿司図鑑 1115貫目

アオリイカの握り

あおりいかのにぎり / アオリイカ
アオリイカの握り
握り

価格ランク

高級

昔、都内のすし屋で「イカはなんですか?」と聞いて「夏にはアオリイカしか置きません」と言われて逃げ出したくなったことがある。
ことほどさように本種は高級すし店の代名詞的なものである。
ただし今時ある意味、古めかしいともいえそう。
春から夏にかけて身に厚みが増して、甘味も強まる。
イカの中でもうま味成分がいちばんうまいとされている。
こんなことはどうでもいい話ではあるが、確かに舌に触れた途端に味が舌を刺す。
味が殷々と続く。
すし飯との馴染みもそこそこよい上に、強い印象を残す、そんな一かんである。
2012年06月08日

寿司ネタ(made of)

アオリイカ
Bigfin reef squid, Broad squid

アオリイカ
非常に大きくなり鰭が外套長(胴)の90%以上に及び全体に円形に近いシロイカ型と、形はシロイカ型に近いが体色が赤みを帯びるアカイカ型、見た目はシロイカ型に近いが外套長12cmほどにしかならないクワイカ型の三種に分かれるが、本ページでは基本的に・・・・
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