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９月下旬に見つけた小振りのアオリイカの「げそ」を塩もみしてゆでて握りに。
ゆで時間はほんの数十秒くらいだろう。
すし職人、たかさんはちょんちょんと触ってゆであがりを見て、ザルに取りうちわで急速にあら熱を取る。
海苔帯をくるりと巻いてつめを塗り出てきた。すぐに口に放り込む。
ほんのりと温かい。そしてつめの甘さがすぐにげそと一体になって口中を満たす。
ふっくらと軟らかいゆで加減ですし飯との馴染みも抜群にいい。
げそは小振りのものの方がいいのだなと思う。
秋も本番を迎え、夏の遠きに去ることを思わせる一かんである。
2012年09月29日