寿司図鑑 1116貫目

アオリイカの新いかげそ

あおりいかのしんいかげそ / アオリイカ
アオリイカの新いかげそ
握り

価格ランク

やや高級

9月下旬に見つけた小振りのアオリイカの「げそ」を塩もみしてゆでて握りに。
ゆで時間はほんの数十秒くらいだろう。
すし職人、たかさんはちょんちょんと触ってゆであがりを見て、ザルに取りうちわで急速にあら熱を取る。
海苔帯をくるりと巻いてつめを塗り出てきた。すぐに口に放り込む。
ほんのりと温かい。そしてつめの甘さがすぐにげそと一体になって口中を満たす。
ふっくらと軟らかいゆで加減ですし飯との馴染みも抜群にいい。
げそは小振りのものの方がいいのだなと思う。
秋も本番を迎え、夏の遠きに去ることを思わせる一かんである。
2012年09月29日

寿司ネタ(made of)

アオリイカ
Bigfin reef squid, Broad squid

アオリイカ
非常に大きくなり鰭が外套長(胴)の90%以上に及び全体に円形に近いシロイカ型と、形はシロイカ型に近いが体色が赤みを帯びるアカイカ型、見た目はシロイカ型に近いが外套長12cmほどにしかならないクワイカ型の三種に分かれるが、本ページでは基本的に・・・・
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