秋になって小振りのアオリイカが入荷してきた。これもコウイカと同じく「新いか」と呼ぶべきだろう。たかさんが切りつけると、比較的軟らかく、身に透明感がある。
一口味見した後で、握りにしてその上からバーナーであぶって出してくれた。
目の前に来たときからイカのうまそうな匂いがただよってくる。
口に放り込むと生温かく、すし飯の温かみと同じくらいの温度である。
この温度が同じというのが、実に一かんのすしとして統一感を感じる。
一体感があるのだ。たかさんの「生そのままはもの足りない」から少しだけ仕事したのが生きる。美味しいなーー、これ。
「おーいたかさん、もう一かん」。