握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

イトヨリよりもやや深場にいるので、「底糸撚鯛」となる。イトヨリとそっくりなので関東では「ばけ」と呼ぶ人もいる。ただしイトヨリと値段的にも変わらず、高級魚である。
蒸したり、焼いたりすると独特のいい風味がして美味しい魚である。
ただし刺身は今ひとつ味がない。この独特の風味は皮にあるのだ。
三枚に下ろして、熱湯をかけて氷水に落として、水分をよくきる。
ここまでの行程をすし職人、たかさんはほんの瞬きするほどの時間でこなす。
切りつけに迷いながらも二かんが目の前に。
これが実に甘味が強い。身が滑らかで優しい味である。そのくせ後味に強い印象が残るのだからおもしろい。
美しい握りは美味しいのだ、というのを痛感した一かんである。