寿司図鑑 1119貫目

しらまじゅーまーの握り

しらまじゅーまーのにぎり / ヒトスジタマガシラ
しらまじゅーまーの握り
握り

価格ランク

並

主に沖縄などのサンゴ礁周りの砂地などにいる鯛型の魚だ。
見た目は地味だが、海中にいると実に優雅に見えるというダイバーの方に教えてもらったことがある。
非常に上品な白身で、適度にしまっていて身質もよい。言うことない魚ではないかというと、すし職人、たかさんは「これはダメだな」という。ほんのり甘味があるものの、「淡泊すぎて、すし飯に負けてしまう」というのだ。
確かにすし飯との馴染みこそいいものの、すしダネとして主張するところがない。
たかさんの「この魚、先々の課題ということにしよう」というのが正論である。
初めの第一かんは良くも悪くもなし。
2011年01月17日

寿司ネタ(made of)

ヒトスジタマガシラ
Monogrammed monocle bream, 台湾/單帶眶棘鱸

ヒトスジタマガシラ
沖縄県では1尾丸ごと「まーす煮」や「バター焼き」にできるので人気がある。上品な白身でしかもあまり値が高くないのも魅力だろう。近年、宮崎県などでも揚がるようになり、高鮮度化もすすむ。沖縄では味わえない上物の味が楽しめるようになるかも。・・・・
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