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主に沖縄などのサンゴ礁周りの砂地などにいる鯛型の魚だ。
見た目は地味だが、海中にいると実に優雅に見えるというダイバーの方に教えてもらったことがある。
非常に上品な白身で、適度にしまっていて身質もよい。言うことない魚ではないかというと、すし職人、たかさんは「これはダメだな」という。ほんのり甘味があるものの、「淡泊すぎて、すし飯に負けてしまう」というのだ。
確かにすし飯との馴染みこそいいものの、すしダネとして主張するところがない。
たかさんの「この魚、先々の課題ということにしよう」というのが正論である。
初めの第一かんは良くも悪くもなし。
2011年01月17日