国内の沿岸でとれるクルマエビ類のなかでももっとも味のいいエビのひとつ。少ないながら輸入ものもあるが、あまりすしダネにならないのは流通量の少なさ故だ。
　比較的小振りなので大型を選んで塩ゆでする。クマエビ（足赤）ほどは硬く締まらないのがいい。
　すし職人のたかさんも、
「メキ（メキシコ産のクルマエビ類でそば屋の天ぷらなどによく使われる）に似ているけど、一度も冷凍していない分、うまいと思うな」
「たかさんはブラック（ブラックタイガー）とか嫌いなんだよね」
「ゆですぎると硬くなるし、パサつくからね」
　残念なのは大振りのものはめったに揚がらないことだ。たった４尾をふたりで分けて、それでお仕舞い。もっと食べたい、切に思う。