握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　ツチホゼリは熱帯系の魚で、主に東京都小笠原や沖縄県などで食べられていた。それが味のよさから関東でも見かける機会が増えている。ハタ類なので当然、非常に高価である。
　身質もハタ類の典型といったもので、不思議なことに血合いが強いのと弱い個体がある。この血合いの色合いと、味の違いなどはまだよくわからない。
　ただ口に入れると呈味性分からの甘味が感じられる。甘味には脂が溶けるときに感じるものと、呈味性分の甘味があるが、後者の方は淡く後味がいい。
　すし職人の好きなタイプの白身である。今回も半身を提供すると、たかさんの顔がほころんだ。
「ハタとヒラメが（ネタケースに）あると、白身としてどうなのかな？」
「なかり違うからね。問題はお客にどう説明するかだよね」
「高いから、難しそうだね」
「（キロあたり）3000円とか5000円くらいするよね。養殖物のヒラメの二倍にもつく」
　とすると、マグロの大トロ並みの値段になるわけだ。
　ただ、今回つけてもらって改めてハタ類の握りのうまさにうなる。舌に甘みを感じるのだけど、それがほどよい時間続き、味わい的にダレない。すし飯と合わさっても存在感が消えないのもいい。問題はすし飯との馴染みだけど、これは時間が解決してくれる。水揚げして２〜３日は硬く食感が強いものの。４日目くらいからうま味もすし飯との馴染みもぐんとよくなるのだ。
「すし屋にとっちゃー、いいネタだよね」
「ヒラメと比べてもいいよね」