握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　ばたばたと暴れる活けのウチワエビの身を取り出して、よく水分をきる。これをつけて、煮きり（みりん・しょうゆ・ときにだしを合わせて少し煮つめたもの）を塗った。
　この生をつけるのを好まないのが、職人気質のたかさんである。
「面倒くさいからじゃないの？」
「そんなことはないさ。この仕事してないエビがそんなにうまいとは思わないだけ」
「食べたらほんのり甘くてさ、プリっとした食感もいいし。すし飯との馴染みもいいと思う。言うこと無しじゃない」
「（１尾）いくらしたよ」
「1200円くらい」
「一かん2000円くらいになるだろーよ。値段からして関係ない。」
「長崎のすし屋じゃ生でつけてくれてさ、後からみそ汁がくるわけ。思い出すだけでよだれダラダラ、ウマスギだったなー」
「ウチには関係ない」
　たかさんに助手でもいたら品書きに載せられるのになー。