握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

市場を歩いていたら、仲卸に見事としかいいようのないキンメダイの半身が置かれてあった。産地を聞くと「地きんめ」だよ！　ということから伊豆稲取か下田あたりだろうか？
半身で仲卸値段が4000円もすることから、3kg以上はありそう。
たかさんが包丁を入れると、「脂のってるよ」。
一度、「うーん」と首をひねり、「夏なんだけど、脂がある。これ普通かな。
キンメダイの産卵期は夏。切り身の主も抱卵していたのかも知れない。
口に放り込むと、真っ先に来るのは脂の甘さ。そして脂が醸し出すこく。最後に来るのがうま味である。軟らかいのですし飯との馴染みも抜群にいい。
江戸前握りの世界でも高級ネタとして盤石の地位を確立している。
曲のない結論ではあるが西の大関的な一かんであろう。
2012年07月05日