寿司図鑑 1181貫目

イトヨリ寿司

いとよりずし / イトヨリダイ
イトヨリ寿司
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

安

徳島の、海辺の町の郷土料理にタチウオやアジを使った握りずしがある。徳島というと「ぼうぜのすし(イボダイの姿ずし)」のように姿ずしが有名だが、握りずしも家庭でよく作るようだ。本種を使った握りずしは他の店でも見かけたので、意外に徳島では普通なのかも知れない。
保存性を高めるためか酢がよく利いていて、酢飯の甘味は控えめで上品である。
これは魚屋さんで作ったもので道の駅で買い求めたものだが、実に上品な甘味でネタの酢加減もいい。
このような形で郷土の食文化を残すのもあり、そう感じさせてくれるものである。
[住友鮮魚店 徳島県阿南市]

寿司ネタ(made of)

イトヨリダイ
Golden threadfin-bream, Besugo

イトヨリダイ
主に料理店などで使われる高級魚。姿がよく切り身にして美しい。クセのない白身で、嫌みがない。
安定して高値であり、しかも料理するに技術が必要となる。
「今でも江戸料理にはよく使われる」『図説有用魚類千種 正』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1・・・・
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