寿司図鑑 1442貫目

ヨゴレアオダイの握り

よごれあおだいのにぎり / ヨゴレアオダイ
ヨゴレアオダイの握り
握り

価格ランク

高級

 うまいとしか言いようがない。上品な白身、ほどよく繊維質で舌触りがしっとりしている。舌に当たるだけで心地よい。
 すし職人のたかさんは、
「江戸前ずしの白身のうまさじゃないんだよな。ブリを白身だっていうのと同じでうますぎるわけだね。盛り込みする時なんかはむしろ困ってしまうかもね」
 皮が硬くて、霜皮造りはイマイチだったが、身に十二分のうま味がある。
 すし飯との相性もいい。
「存在感は本マの中トロ並だね」

寿司ネタ(made of)

ヨゴレアオダイ
Dirty ordure snapper

ヨゴレアオダイ
沖縄、鹿児島県などで揚がるが量的には非常に少ない。
アオダイと同じような評価で取り扱われていると思われる。
非常に味がよく、上物のひとつ。・・・・
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