寿司図鑑 998貫目
シマガツオの握り
しまがつおのにぎり / シマガツオ
![シマガツオの握り](https://sushi.zukan-bouz.com/public_image/Sushi/150/Thumb500/simagatuonigiri.jpg)
![握り](/common/img/cate1hanko_01.png)
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シマガツオは沿岸のやや深場にいて潮が濁ったり、夜になると浮上してくる。まるでラケットを思わせる形で全体が黒銀に輝いている。
この銀色の鱗の下にあるのは実に上質で脂ののった白身。これが実にうまい。
脂がのっているので適度の軟らかく、すし飯との馴染みも抜群にいい。
寿司ネタ(made of)
シマガツオ
Pomfret
珍魚度 珍魚ではない。ただ水揚げが不安定なの・・・・
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