寿司図鑑 365貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

テラオボタンエビ

てらおぼたんえび / テラオボタンエビ
テラオボタンエビ
握り

一般には「甘えび」の仲間といった方がいいのがタラバエビ科のエビたち。これには入荷量の多いホッコクアカエビ(甘えび)から高級品であるトヤマエビ(ぼたんえび)まで数々あれど、まず市場に来るなんてあり得ないのがテラオボタンエビである。これが駿河湾の底引き網に入って我が家に到来した。博物館にでも寄進しようかと考えたが、食い意地が勝ってしまった。ちなみに駿河湾にあってテラオボタンを見て種名を確認できるのは沼津の佐政水産青木修一さん一人だけである。この驚くべき魚貝類の知識の持ち主が送ってきてくれたテラオボタンは一度冷凍したもの。これを寿司職人n渡辺隆之さんと相談して茹でて握りに。甘えびほど水分が多くないので身が縮まない。食感は軟らかいけど、充分ゆでエビとして使える。そして茹でたテラオボタンが甘い。甘味とホロっとした身質、これがすし飯と合わさって「うまいね」。

寿司ネタ(made of)

テラオボタンエビ

テラオボタンエビ
海水生。福島県から鹿児島県沖。・・・・
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