ミシマオコゼは日本各地の砂地などにいる肉食の魚。鮮度が落ちやすく、なかなか刺身やすしダネで食べられるものは手に入らない。今回のものは兵庫県明石市明石浦漁協のもの。東京で手に入るもののなかでも飛び切りのものだ。
薄作りにしてゆでた肝をのせてみた。しっかりした食感があり、舌に触れると甘味が感じられる。全体にあっさりと軽い味だが、肝には実に濃厚なうま味がある。この肝の味と上品な白身の味が相まってまことにうまい。すし飯との馴染みもいい。