オニアジは黒潮の差す沿岸部でときたまとれる魚。あまりまとまって獲れるものではなく、地域によっては珍しいものだろう。
駿河湾沼津の巻き網でもポツンと１匹混ざっていて、選別からもれて捨てられていた。うまいのかまずいのか未知数の魚である。だからこそ、握りにしてみる価値はある。
さて、これを三枚にして、皮を引いてみると身の色が赤く、血合いは赤褐色で大きい
「こりゃ、見た目は悪いなー」
とすし職人の渡辺隆之さんは呟く。
ただし味見で一切れ口に入れて、「うまいな」と感激している。
確かに、身に微かに酸味があるのだが、ここのあたりがカツオに似ている。下にざらりと来て、溶けるのは脂である。食感もいいし後味もいい。
「見た目より、やるじゃないか！　オニアジ君」
すし職人絶賛。
2005/11/27