握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

ほんの一昔前までは北のローカルな巻き貝の王であったものが、今や関東の市場でも見ない日はない。
例えばサザエがないと居酒屋や魚屋さんが困ってしまうように、「まつぶ」も定番商品となっているのだ。これはサザエほど磯臭くない。また同じようにコリっとした食感ながら、シコっと噛みしめられる。味が万人向きだからだ。
足（刺身にする部分）は貝の風味と微かな苦みをともなった甘みがあり、口の中でふくよか、うま味の広がりを感じる。
種としては使っているすし店も多く今では平凡なものとなっている。
今回のものは殻から出して、唾液腺を取る。水洗いして、ほんのぬめりをもみ出して「市場寿司　たか」に持ち込んだ。
「もっと丁寧にワタをとりなよ」
と唾液腺を取り出すときの包丁の入れ方に文句がでたものの、たんたんと２かん（個）あがり。
切りつけた足のこりこりとした食感が心地よく、口の中にうま味と甘味が広がる。すし飯の酸味ともとても相性がいい。
「これは文句なしの味でしょう」
「そうかな？　もっとすし飯との一体感が欲しいな。ついでにもっと安いと仕入れやすい」
2004/11/02