握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

大あさりというのは愛知県知多半島あたりでの呼び名だと思われる。標準和名はウチムラサキ。和名の方が典雅であるしなまめいていないだろうか。このウチムラサキ、今では毎日のように市場で見かけるし、海辺の観光地ではお馴染みのもの。ただ、使い道は残念ながら焼き物にしかないと思われている。そんなことあるだろうか？　と今回、あれこれ試してみた。茹でると硬いだけで、味がない。生はうまみに欠けるし、微かに生臭い。それではと『市場寿司　たか』の、たかさんが軽く湯引いて握りにしてみた。これはなんだか正解。ただし個性というか、旨味がない。ひとつだけいいことは貝柱が食感がよくてうまいこと。