大トロはクロマグロ（本マグロ類）と本種からだけ取れる。非常に希少な部位でもあり、非常に高価でもある。クロマグロの旬は秋から早春だとしたら、本種は晩春から秋がいちばんうまいときで入荷量も増える。寒い時季に脂がのるクロマグロに対して夏に脂がのるのでまさに「夏のマグロ」だ。
　クロマグロ（本マグロ類）と肩を並べて、頂点にあるのが本種の大トロ。網目状に入り込んだ脂が室温でも微かだが溶け出してくる。この溶け出した脂が甘い。
　口に放り込んで軟らかく、すし飯を包み込むように崩れて溶け始める。
　一かんだけでの満足度もすしダネ中随一。１尾のマグロからとれる量もわずかでしかないので、飽食するわけにもいかないのだけが、残念な点だ。