寿司図鑑 1193貫目

カスミサクラダイの握り

かすみさくらだいのにぎり / カスミサクラダイ
カスミサクラダイの握り
握り

価格ランク

安

 静岡県沼津魚市場で拾ったもの。底曳き網でとれたものだろうけど、鮮度抜群。選別のオカアサン達に「ください」と断って持ち帰る。
 2尾あったのを、両方ともたかさんに渡す(『市場寿司 たか』)。「はいよー」と受け取ったのはいいが、ケータイをかけている間に皮まで引いてしまっている。
「去年、皮引いたらダメっていったでしょ」
「去年のこと憶えてられるか」
 と目の前に来た握りは実に美しい。毎回思うが、これほどきれいな白身は滅多にないだろう。非の打ち所がない。でも味がないのである。
 口に入れて舌に触れるとほんのりと甘い。うま味もないことはないし、今回のものは鮮度がいいので食感もいい。が、すし飯と合わさることを考えると、ひと味足りない。
「うまいすしだねー」と白身好きのたかさんは言うけれど、「次は皮引いたらダメだよ」。
2006年12月12日

寿司ネタ(made of)

カスミサクラダイ
英名/Barred red bass

カスミサクラダイ
沿岸の底曳き網や定置網、延縄などに混ざるもの。手のひらサイズで鱗が強いなどがあってあまり利用されているとは思えない。
底曳き網では完全に雑魚。・・・・
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