寿司図鑑 1194貫目

アズマハナダイのあぶり

あずまはなだいのあぶり / アズマハナダイ
アズマハナダイのあぶり
握り

価格ランク

安

 底曳き網禁漁まであと一週間ほどの沼津魚市場で拾ったもの。選別している市内志下の女将さんに、「こりゃー食べられないだら」と笑われる。
 このたった1尾を『市場寿司 たか』に持ち込み。片身づけ2かんの握りに。
 身よりも皮にうま味があるので切りつけてからあぶる。
 一かんずつ食べてみて、たかさんは
「思ったよりも脂があるんじゃない。軟らかいし、どことなくトロっと甘い」
「皮と皮下に脂があるんだね」
 予想を裏切って、なかなかいい味の一かんであった。次回はいっぱい拾ってこよう。
2014年05月09日

寿司ネタ(made of)

アズマハナダイ
Eastern flower porgy

アズマハナダイ
底曳き網、釣りなどで混獲されるもの。小型種なので味こそわるくはないが、あまり利用されることはない。・・・・
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