「人気があるが、たちずしでは出せない」というのが、最近のすし職人たかさんの考え方。
一時期、回転ずしで堂々と「ぼたんえび」として握られていたもので、今でも偽物的な存在をぬぐえない。
でも1990年代初めに回転ずしで食べて以来、そんなに悪いイメージは持っていない。
冷凍輸入されたホッコクアカエビ（甘えび）よりも上だと考えているくらいだ。
さて、これをいたって普通の「たちずし」のたかさんに握らせるところにも、おもしろみを感じる。
「扱いやすいエビだよね」
殻を剥いて下面から切り開いて、ワタを取り握るだけ。
だれでも簡単に仕込みができるところも微妙ではある。
さて、握りとしてはいい感じである。
ほどよい甘さと食感。可もなく不可もなし。
合格点をあげたい一かんだが、魅力を感じるかどうかは疑問。
2012年04月17日