握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

市場に置いては今でも「ぼたんえび」として売られている。でも本来「ぼたんえび」はトヤマエビの市場名、もしくは標準和名のボタンエビに対する言葉。まったく種を違えるクルマエビの仲間、クダヒゲエビ科の本種にタラバエビ科のエビの名をつけて呼ぶのはおかしい。「でも味はいいと思うよ」と言うのは、タカさんである。「それに冷凍の輸入甘えびよりは高いしね。形もいいだろ」。と言われると「ぼたんえび」でも「アルゼンチンアカエビ」でもどうでも良くなるから不思議だ。たしかに実際に食べてみると国産のナミクダヒゲエビよりも甘味がある、味は上だ。しかも食感もあるので、ボク好みともいえる。「アルゼンチンだろうが、どこだっていいわけよ。こっちはお客の懐具合との兼ね合いもあるしね」。今じゃ天然や国産にこだわっていると安くてうまい江戸前寿司は提供できないと言うことだ。