寿司図鑑 461貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

ビノスガイ

びのすがい / ビノスガイ
ビノスガイ
握り

価格ランク

安

 市場人でも、まずこんな二枚貝が存在すること自体知らないと思う。
 また「ビノス」というのが「ビーナス」のことなのも当たり前だが知らないだろうな。
 毎年、秋から冬には入荷してくる。でも味が悪くて貝殻が厚い。これは二枚貝にとっては致命的というべき欠陥だ。
 当然、これを繰り返し仕入れていく魚屋も料理屋さんもほとんどいない。それで荷受けや仲卸もも毎年のように「これなんだっけ」を繰り返すのだ。
「でも貝殻は大きくて立派だよな」
 貝殻をむき始めてたかさんの顔がゆがむ。一向に貝むきが入っていかないのだ。そしてやっと剥くと中身がやけに小さい。
 青柳と同じように火を通して握ってはみたものの。「味がねーぞ」、たかさん少々ご立腹。
 その通りで貝臭さも旨味もない。しかも後から舌にぴりっとくる。好きな人がいないとは限らないけど、たかさん曰く、
「二度と握らない」

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