寿司図鑑 242貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

厚焼き玉子

あつやきたまご /
厚焼き玉子
その他 Others

現在ある寿司屋での卵焼きには2種類あり、それが厚焼き玉子と出汁巻き玉子焼きなのである。厚焼き玉子というのは魚かエビのすり身を卵に混ぜ込んで時間をかけて焼き上げるもの。出汁巻き玉子はだしと卵で短時間に焼いたものだ。このふたつのうち、寿司屋での玉子焼きというのは本来、厚焼き玉子なのである。出汁巻き玉子というのは日本料理の世界のもので寿司屋が使うようになったのは新しい。それなのにこの厚焼き玉子が今や幻の一品となっている。街の寿司屋でもほんの一握りの寿司屋がこれを作り続けている。そんなものに真鶴でお目にかかれるとは思ってもみなかった。しっとりと持ち重りのする分厚い厚焼き玉子は適度な甘みを感じさせて、次にじんわり旨味が来る。こんなところに浅草で培った江戸前の古き良き味を大切にしているのだここは。

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