握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

その昔、1種類であったムラソイが、何種類かに分かれる、その途上にあって、これがなかなか難しい。
　ただし食べる分にはみな目立たない、とてもうまそうにも思えない、地味な魚なので、一緒くたに考えても差し支えはない。
　ようするに目立たないカサゴに似た魚で、その黒々した地に黄金色の斑点が散らばっている。生息域はムラソイ類としてはやや北にいるもので、市場には岩手県などからやってくる。
　カサゴに似ていて、カサゴのたぐいなのだから、まずいわけがない。
　透明感のある白身で、味わいも上品しごく。
　ただ刺身にして旨味に欠ける、もの足りない。
　だから我が家では焼き切りにする。
　皮をつけたまま直火であぶる。
　これを氷水にとり、水分をよくよーく拭き取って刺身上に切るのだ。

　この半身を『市場寿司　たか』に持ち込む。
　たかさん、皮付きの半身を見て、まずは一文句。
「カサゴなんかで皮付きだと、すし飯との相性が悪いんだよな」
　まあとにかく、握ってもらったら、まさにその通り、すしネタとしてはうまい。
　身の味気なさを、皮下の旨味がじわりと浮き上がって、なかなかうまい。
　でも味わっているうちにすし飯が消え去ってしまうんだよな。
　しかもあぶった臭み(香りかな)が強く出過ぎている。

　すしネタというのは、うまいだけじゃ、ダメなんだなと、今更ながらに思い知る。