握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　北海道、三陸などの沿岸の浅場にいるカサゴなどに近い魚である。白身で味は淡泊。この淡泊さがなかなか捨てがたい味ではあるが、少しもの足りなくもある。
　味は皮にあり、ということで皮をあぶり切りつけて、つけてもらう。別に皮に強いうま味があるわけではないが、食感がおもしろくなるし、確実にあぶったことで甘味もうま味も増す。
　すし職人、たかさんはすし飯との馴染みが悪いと、皮引きの普通の握りをよしとするが。ボクとしては焼霜の方が好ましく思う。
2015年06月04日