寿司図鑑 1175貫目

笠子焼霜造り握り

かさごやきしもつくりにぎり / カサゴ
笠子焼霜造り握り
握り

価格ランク

高級

活魚のカサゴを素直に握ってみて、その美味しさに驚きはしたものの、どことなくもの足りない気がして、活け締めのものを見つけて再度挑戦してみた。片身1かんの握りにぴったりのサイズである。
残念なことに普通に切りつけると味がない。上品と言った方がいいのかも知れないが、すし飯に負けるのである。
皮霜造りにしてみたら皮が気になる。それではと皮目をあぶって握りにしてみる。わさびではなく「柚こしょう」でつけてもらったら絶品であった。
すし飯と「柚こしょう」は合わないというのが、たかさんの意見だが、なーにそんなことはないと思う。
実にうまい握りである。「もう一かんあぶってくれ」。
2012年08月02日

寿司ネタ(made of)

カサゴ
Marbled rockfish

カサゴ
古くは安かったという情報もあるが、現在では高値安定。
時に超高級魚。
磯魚は年々値段を上げているが、本種はその代表格だろう。
釣りの対象魚としても人気が高い。
値段からしてスーパーや一般的な魚屋には置いていない。
都内のデパートなどではとき・・・・
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