握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

春に産卵するカナガシラの旬は寒い時期なのだろう。ただし意外に旬がはっきりしない。周年うまい、ように思えてならない。産卵後の回復が早いのかも知れない。
今回のものは師走の旬を迎えたもの。
三枚に下ろすべく包丁を入れた途端に脂があるのがわかる。皮はしっかりしているので、すし職人たかさんが下ろすのも速い早い。
今回のものは愛媛県産なのだけど、実に鮮度がいい。
切りつけて味見したら、まだ身が硬く感じられるくらいだった。
「５月のも味は悪くなかったけど、脂はなかったよね」と聞くと、「そんなこと憶えてないよ」とはたかさんの当たり前の弁。
これを素直に握ってもらう。これがうますぎるのである。２，３本買い足して『市場寿司』で２日食べてもうまくて食べ飽きない。
これはうますぎて困ってしまう。そんな一かんではないか。
2012年12月03日