握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

「脂がのっていて、適度に軟らかい、すしダネとして申し分がない」が、「もうひとつ曲がない」とすし職人は言う。「曲」とはバカガイ（青柳）の渋みであったり、マグロの酸味にあたる。
　確かに「こはだ」のようにいくつつまんでも飽きない、という握りとしての実力に欠ける、というか味が単調なのだ。
　たかさん（渡辺隆之）さんが切りつけてからあぶって出してくれる。目の前にきたときにはまだ温かい状態。舌にのせた途端、溶けて浮き上がってきた脂が当たって甘い。ネタが脆弱でほどよくすし飯と一緒に崩れる。
「なんだか実にストレートな美味しさだね」
「わかりやすいよね。子供受けしそう」
　なんだかんだ言っても、うまいとしかいいようのない一かんなのであった。
2012年05月11日