寿司図鑑 307貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

本田がれい/サメガレイ

ほんだがれい / サメガレイ
本田がれい/サメガレイ
握り

まだ6時前、ケータイに出ると八王子綜合卸売センター『高野水産』の社長である。「あのさ、“ほんだ”っていうカレイ知ってるかな。うまいって言うんだけど。見た目が悪いんだ」、もう高速の上だろうからどこか常連の飲食店に納めようとしているらしい。これを聞いて即決で我が家が確保することにする。“ほんだ”というのは三陸でのサメガレイの呼び名で、これがうまいのだ。高野社長が持ち帰ったサメガレイ、箱を開けた途端に「きったねえカレイだな」と知り合いの寿司屋が呟いた。確かに粘液にまみれた黒いカレイはとてもうまそうには見えない。「これがうまいんだ」といいながら早速5枚に卸す。出てきたのは見事な白身である。『市場寿司 たか』の渡辺隆之さんは丸の状態は見ていない。素直に握りにしてそのうまさに素直に感激してしまっている。白身なのに脂がのっている。噛むとジワリと甘い脂が浮いてくる。「握りにしてきれいだし、これなんなんだい」というので撮影したデジカメの画像を見せる。「これを仕入れるヤツは目利きっていう魚だな」。「ありがとう」ほめてくれて。

寿司ネタ(made of)

サメガレイ
Roughscale sole

サメガレイ
海水魚。水深150〜1000メートルの砂泥地。
北海道全沿岸、青森県〜九州北西岸の日本海・東シナ海、青森県〜千葉県の太平洋沿岸、神奈川県三崎、駿河湾沼津、熊野灘、鹿児島県沿岸。渤海、黄海、オホーツク海、ベーリング海〜カリフォルニア州メンドシ・・・・
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