握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼ぶり Donburi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiその他 Others

まだ６時前、ケータイに出ると八王子綜合卸売センター『高野水産』の社長である。「あのさ、“ほんだ”っていうカレイ知ってるかな。うまいって言うんだけど。見た目が悪いんだ」、もう高速の上だろうからどこか常連の飲食店に納めようとしているらしい。これを聞いて即決で我が家が確保することにする。“ほんだ”というのは三陸でのサメガレイの呼び名で、これがうまいのだ。高野社長が持ち帰ったサメガレイ、箱を開けた途端に「きったねえカレイだな」と知り合いの寿司屋が呟いた。確かに粘液にまみれた黒いカレイはとてもうまそうには見えない。「これがうまいんだ」といいながら早速５枚に卸す。出てきたのは見事な白身である。『市場寿司　たか』の渡辺隆之さんは丸の状態は見ていない。素直に握りにしてそのうまさに素直に感激してしまっている。白身なのに脂がのっている。噛むとジワリと甘い脂が浮いてくる。「握りにしてきれいだし、これなんなんだい」というので撮影したデジカメの画像を見せる。「これを仕入れるヤツは目利きっていう魚だな」。「ありがとう」ほめてくれて。