握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼ぶり Donburi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiその他 Others

　ケータイがなった。まだ６時前だ。八王子綜合卸売センター『高野水産』の社長である。
「あのさ、“ほんだ”っていうカレイ知ってるかな。うまいって言うんだけど。見た目が悪いんだ」
　高速の上みたいなので、大田市場からの帰りだろう。これを聞いて即決で我が家が確保することにする。
“ほんだ”というのは三陸でのサメガレイの呼び名で、これがうまいのだ。高野社長が持ち帰ったサメガレイ、箱を開けた途端に「きったねえカレイだな」と知り合いの寿司屋が呟いた。
　確かに粘液にまみれた黒いカレイはとてもうまそうには見えない。「これがうまいんだ」といいながら早速５枚に卸す。出てきたのは見事な白身である。
『市場寿司　たか』の渡辺隆之さんは丸の状態は見ていない。素直に握りにしてそのうまさに素直に感激してしまっている。
　白身なのに脂がのっている。噛むとジワリと甘い脂が浮いてくる。たかさんが、
「握りにしてきれいだし、これなんなんだい」
　というので撮影したデジカメの画像を見せて、魚の名前を教える。
「サメガレイか。これを仕入れるヤツは目利きっていう魚だな」
「珍しいね、ほめてくれるなんて」
「サメちゃんをほめたの」