握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　見た目の悪い大形のカレイで、東北などでは好んで食べられていたが、関東などではまったく知られていなかった。これが安くて美味しい魚として徐々に知られるようになってきている。『市場寿司　たか』でもときどき出しているが、すすめると病みつきになる人も多いという。
　カレイなので当然、縁側がある。大きさの割りに小さいのが難点だが、脂が豊かで食感もよく、実に味がいい。
　これをたかさんにつけてもらう。なにも注文をつけずにお願いしたら、しょうがと小ネギをのせてきた。
　小振りの一かんなのだけれど、これがうまい。口の中で適度にとけて、すし飯と馴染んで消えて行く。しょうがとネギとの相性もいい。後味が爽やかだ。
　すし職人をして理想的な握りだという。
2012年05月11日