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雑誌『つり丸』の最新号を見ていたら、「相模湾シロギス解禁」の速報が載っている。
　懐かしいな解禁日の相模湾に乗り出さなくなって久しい。
　それでちょっと前のデータなのだけど、昨年暮れのシロギスをとりあげる。

　ご近所に住む釣り師のホイチョさんからいただいたもの。
　とれたところが三浦半島の某所だという。
　市場に売っているものとの違いは歴然。
　まったく別の魚のように見える。

　たかさんとホイチョ君に感謝しながら一かんずつ食べてみる。
「うううん、シコっとしてるよね。これうまいね」
「そうだな。甘みもあるよな」
　シロギスは何度食べてもうまいとしか表現のしようがない。

　釣ったばかりのシロギスを食べて「うまかった」、こりゃ目出度し目出度しですね。
　で、終わらないところが『寿司図鑑』の本領なのだ。
　翌日、ネタケースの中を見ていると、まだシロギスが二かん分残っているではないか？
　昨日の透明感は消え去っているものの、妙に惹かれる。
「これ握ってよ」
「ええ？　やっぱり気がついた」

　すぐに「ほらよ」と目の前に来たのが、うまかったのなんのって、名状しがたい。
　確かに食感は悪くなっている。
　その分、増えたのが甘みと旨味であって、「ええ、シロギスってこんなにうまかったっけ？」。
「たかさん信じられないくらいにうまいんだけど」
「そうだろ、オレも朝方食べてみて驚いたんだ。
　お客には出したくないくらいにうまいよね」
　だめだめ、すし屋はお客様第一でいかなければ。

つり丸
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