握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　ホシササノハベラ、アカササノハベラの２種は食べるという意味合いでも、姿的にも瓜二つ。浅い岩礁域の砂地にいて、定置網や刺し網で水揚げされる。主に煮たり焼いたりして食べられているが、皮目を生かして生で食べるとうまい。
　ここでは三枚下ろしにして血合い骨を抜き、皮目をあぶってつけている。まだほんのりと温かい内につけたもので、皮目にあぶった香ばしさがあり、この皮と皮下にうま味があり、身はほんのりと甘い。
　水分が多い分、軟らかくすし飯との馴染みもいい。まことに完成度の高い握りができあがり、とてもいい味である。
　江戸前ずしはこのような浅場の小魚を握ることから始まった。この片身で２かんのネタは江戸前すし職人好みである。