握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　川の水の影響がある汽水域や内湾に普通に見られる。手のひらに数尾のるほどの小魚ではあるが、小骨が少なく味のよさから知る人ぞ知るといった魚である。
　一見、小さいので刺身には出来そうにないと思われがちだが、意外にも歩留まりがよく、小さいながらもすしの世界で言うところの「片身づけ」の種がとれる。
　皮を引くと下には見事な銀皮があり、うっすらと金色の筋が走っている。ちょんちょうんと切れ目を入れた握りがまことに美しい。
　味は見た目以上だ。ジ科の魚のようなうま味があり、春など脂ののったものはやや軟らかく、すし飯との馴染みもよい。
　あまりのうまさに一かんでは足りず、二かん、三かんとつまめるよき味の握りである。