握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　1mを超える大形魚でマグロ延縄漁の代表的な混獲物である。見た目は真っ黒でおどろおどろしいが硬い鱗の下にはブリなどにそっくりの上質な白身が隠れている。
　刺身にすると、ブリと間違えそうだが、血合いの酸味はやや薄く、身色がほんのり赤みがかっているところなど気をつけて食べてみると違いがわかるはず。
　ほどよい食感と魚らしいうま味があり、意外なことにすし飯と合わさって、その酸味に負けないで味を主張する。舌の上でのすし飯との馴染みもいい。
「意外にいいネタだね」
　すし職人渡辺隆之さんの弁である。