寿司図鑑 1422貫目

ヒレジロマンザイウオの握り

ひれじろまんざいうおのにぎり / ヒレジロマンザイウオ
ヒレジロマンザイウオの握り
握り

価格ランク

並

 1mを超える大形魚でマグロ延縄漁の代表的な混獲物である。見た目は真っ黒でおどろおどろしいが硬い鱗の下にはブリなどにそっくりの上質な白身が隠れている。
 刺身にすると、ブリと間違えそうだが、血合いの酸味はやや薄く、身色がほんのり赤みがかっているところなど気をつけて食べてみると違いがわかるはず。
 ほどよい食感と魚らしいうま味があり、意外なことにすし飯と合わさって、その酸味に負けないで味を主張する。舌の上でのすし飯との馴染みもいい。
「意外にいいネタだね」
 すし職人渡辺隆之さんの弁である。

寿司ネタ(made of)

ヒレジロマンザイウオ
Sickle pomfret

ヒレジロマンザイウオ
マグロ延縄漁などに混じる魚で一般的な認知度は低い。
味のよさは水産業者の間に知られており、ときに高値で取引されている。・・・・
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