握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　主に北陸、三河湾より西で水揚げのある中型のエビ。養殖されていないので総てが天然ものである。
　クルマエビ科なので基本的には煮て（塩ゆで）にしてつける。また関西などでは、活が手に入りやすいので生でつけることが多いがこれもいい味である。
　仕込み方はクルマエビと同じ。たっぷりの塩水で串にさしたエビを、指でゆで加減を見ながら火を通す。ゆであがっても赤みは弱いものの、実に美しい。
　開いてまだ生温かい内に、つけてもらう。
　まずは強いエビの香りが鼻に抜けて、ぷりっと弾力のある食感がして甘味が口に広がる。ほどよくすし飯と馴染み、口中から消えるが、後から感じられるエビの香りもいい。
　関西ではクルマエビよりも好む人が多いが、食べるとそのわけは明白である。