見た目は悪いが、味がいいというのは魚の外見上の話だが、
切り身、切りつけての見た目が悪い魚にも味のいい魚はある。
その典型が本種だろう。
クセのない白身ではあるが血合いが濃すぎる。
これをおぎなうために煮きりをひとはけ。
口に入れると、意外や上品なすしネタで、後味に甘さがある。
たまにはこのような目先のかわる白身もいいと思うな。