寿司図鑑 905貫目

サワラ焼霜造り

さわらやきしもつくり / サワラ
サワラ焼霜造り
握り

価格ランク

高級

 この秋(2013年10月、11月)東京湾産のサワラの入荷が続いている。どれも脂がのり、非常に味がいい。
 これを1本買いして、『市場寿司 たか』で握ってもらう。
 たかさんが、皮目をあぶると、皮下から脂がしみ出てきて、その粒子が踊るのが見える。
 これを冷めない内に握り、すぐに口に放り込む。
 ネタの表面がとろりととろけて、あぶった香りが鼻に抜ける。
 非常に甘みがあり、うま味と、すし飯の馴染み具合のよさで陶然となる。困ったことに食べ始めると止まらない。

寿司ネタ(made of)

サワラ
Japanese spanish mackerel

サワラ
サワラは、北海道から朝鮮半島、中国東シナ海、台湾などで見られる大型魚。
我が国だけではなく韓国や中国、台湾などでも重要な食用魚。
昔は西日本に多く、東日本に少ないというイメージだったが、北上傾向にあり東北などでも水揚げ量が増えている。当然、・・・・
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