握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

真っ白な裏側。こちらの方がうまいと思うけどね

　見事なマコガレイを見つけて『市場寿司　たか』に持ち込む。
　ちゃんと締めてあって、身がしっかりと硬い。
「これはいいでしょう。宮城産だって」
「いいけど、平凡なもん持ってくるね」
「そうかな。マコガレイがうまいのは夏から秋口だと思うんだけど、まだうまいかどうか知りたかったわけ」
「でも、これくらい身が盛り上がっていて、鮮度もいいんだから味は大丈夫だろ」
　こう言われると、あえてマコガレイを持ってきた意味が薄くなる。

「じゃあ、裏と表どっちがうまいか食べ比べよう」
「そりゃ、表だろ。決まってるじゃん」
　裏、表と言うけれど、本当は「裏」が「左」であって、「表」が「右」になる。


●クリックすると拡大
裏と比べたら旨味が薄いと思った。こちらが表です

　お互いに裏（左）と表（右）を食べてみる。
　握りにしてみると裏と表は明白にわかる。
　裏側はそれこそ新雪の如く、眩しいくらいに白い。
　表はほんの少し薄汚れて見えるのだ。
「見た目は裏側がうまそうだけどな」
　実際に食べてみても裏側の方が旨味甘味とも強いように思える。
「いやあ、そんなことはないな。表側がうまいよ」
　こういう微妙な点で意見が分かれると話がまとまらない。
　しかし、今回のマコガレイはうまいのだ。
　表裏とも、非常に旨味が強い。
　すし飯との相性というか、力（味）比べからしても互角だろう。

　さて、裏と表、ボクとしては間違いなく「裏の方がうまい」とは思う。
　表裏、表裏と食べて、明らかに強弱強弱と旨味の波を感じたのだ。