寿司図鑑 21貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

とんとんの寿司/和歌山雑賀崎マエソ他

とんとんのすし / マエソ
とんとんの寿司/和歌山雑賀崎マエソ他
その他 Others

とんとんとはエソ(マエソ、トカゲエソ)、トラギスなどの小魚の生の身を、包丁でとんとんとたたいて細かくする。それを砂糖としょうゆで甘辛いでんぶに仕立てたものである。これは和歌山県雑賀崎ならではの家庭料理。これを和歌山らしい甘すぎず上品なすし飯、それをまんまるく握った上にのせてある。とんとんは甘すぎず辛すぎず意外なことに上品でさらりとしている。これはついつい食べ過ぎてしまいそうだ。今回のものは雑賀崎の寺井さんに頂いたものであるが、歴史ある雑賀崎でつくられる独特の寿司、まことにうまい。

寿司ネタ(made of)

マエソ
Brushtooth lizardfish, Largscaled saury

マエソ
高級すり身原料として重要なもの。鮮魚としてはほとんどお目にかかれない。
主に関西、西日本でかまぼこや竹輪、天ぷら(さつま揚げ)に使われる。
和歌山県の南蛮焼きなど名物も多々ある。
干物になることも多く、知る人ぞ知る美味。
鮮魚としても好んで・・・・
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