握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

「とんとん」とは和歌山市雑賀崎の底曳き網で揚がったエソ（マエソ、ワニエソ）、小魚を素焼きにし、骨と皮を除き、包丁でていねいにトントンとたたく。これを鍋で砂糖、しょうゆ、酒、みりんの甘辛い味つけで軽く炒りつけるようにして「やきご（田麩）」にしたもの。
　ほんのりと甘味のあるすし飯を型につめて、上に「とんとん」をのせて押して作った「押しずし」だ。
　雑賀崎の家々で工夫を凝らし、上に錦糸卵をのせたり、のりを乗せることもある。
　型を使わないで握りずしにして上に「とんとん」を乗せることもあるという。
　食べてあっさりと穏やかな酢加減のすし飯に、甘辛い中にエソのうま味豊かな「とんとん」が乗る。郷土ずしの中でも名品のひとつだ。
協力／金栄丸（和歌山県和歌山市雑賀崎）