握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　寒くなるにつれて味がよくなってくるハチビキの握りが食べたくなった。長崎県産の出来るだけ大きいものを選んで、すし職人のたかさんにつけてもらった。
　たかさん曰く、
「（修業した店の）親方は『赤鯖』嫌ってたなー。都内のすし屋では使わない魚だった。食べるといい味なんだけどね」
「今はどう？」
「ときどき仕入れるよ。最近のは鮮度がいいからさ」
　持ち込んだハチビキは２㎏上で、三枚に下ろして背を二かんつけてもらった。
　口に入れるとほんのりと甘味があって、後からジワリとうま味が追いかけてくる。少しすし飯との馴染みが悪いのが残念であるが、実にうまい。
「たかさん、もう二かん」
　続けて食べても飽きの来ない味である。