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実にしばれる日であった。市場に長崎県産の見事なハチビキが並んでいる。
たかさん曰く、
「（修業した店の）親方は『赤鯖』嫌ってたなー。都内のすし屋では使わない魚だった。食べるといい味なんだけどね」
「今はどう？」
「大好きだよ。最近のは鮮度がいいからさ」
持ち込んだハチビキは２㎏上で、三枚に下ろして背を二かんつけてもらった。
口に入れるとほんのりと甘味があって、後からジワリとうま味が追いかけてくる。少しすし飯との馴染みが悪いのが残念であるが、実にうまい。
「あのね。この魚、これからだと思うよ。まだ皮下の脂の層が薄いよね。春から夏、秋と脂の厚みが二倍くらいになる。
「たかさん、脂は少ないけどうま味たっぷり。なんかんでも食えそうで恐いくらい。もう二かん」
続けて食べても飽きの来ない味なのであった。
2013/01/29