握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

素直に握りにして、腹と背を食べ比べても、うまいにはうまいが、何かもの足りない。「あとひと味欲しいね」というと、たかさん小皿にしょうゆとみりんを垂らして、1〜2分漬け込んで出し、少し馴染ませてから握りに。
これは文句なしにうまい！
「これをしょうゆマジックというのだよ」
「確かに、しょうゆってすごいね。みりんの甘さも身のうまみと一緒になって、２倍以上うまいって感じだね」
「もう少し、薄めに切った方がいいかな」
「いや、これでいいと思う」
“すし屋の仕事って奥が深い”のを知る一かんであった。
2013年01月18日