寿司図鑑 1184貫目

イシナギのづけ

いしなぎのづけ / オオクチイシナギ
イシナギのづけ
握り

価格ランク

やや高級

素直に握りにして、腹と背を食べ比べても、うまいにはうまいが、何かもの足りない。「あとひと味欲しいね」というと、たかさん小皿にしょうゆとみりんを垂らして、1〜2分漬け込んで出し、少し馴染ませてから握りに。
これは文句なしにうまい!
「これをしょうゆマジックというのだよ」
「確かに、しょうゆってすごいね。みりんの甘さも身のうまみと一緒になって、2倍以上うまいって感じだね」
「もう少し、薄めに切った方がいいかな」
「いや、これでいいと思う」
“すし屋の仕事って奥が深い”のを知る一かんであった。
2013年01月18日

寿司ネタ(made of)

オオクチイシナギ
Seabass

オオクチイシナギ
1950年代までは標準和名はイシナギであった。北部太平洋からアメリカ大陸までにいるコクチイシナギ(Stereolepis gigas Ayres, 1859)が国内でも見つかって「大口」をつけた。ただこんなことでなぜ、標準和名を変更した・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。